全家福的做法
发布时间:2020-07-17  浏览:0 次

全家福菜如其名,寓意阖家欢乐,幸福美满。是湘菜的传统头菜,下面湘西部落湘菜加盟就来说说全家福的做法吧。

主料:水发海参100克,水发鱿鱼50克,水发猪蹄筋50克,熟虾仁30克,熟鸡肉50克,炸丸子50克,熟猪白肉50克,水发响皮40克,熟猪肘子肉50克,熟火腿50克,水发香菇50克,水发玉兰片50克,青菜心50克,青椒50克,韭黄50克。

调料:葱片20克,姜末10克,精盐15克,绍酒20克,味精2克,酱油10克,白糖10克,湿淀粉30克,花椒油30克,肉汤1000克,胡椒粉3克,熟猪油100克。

(1)将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片,蹄筋片成两半再切成5厘米的段,猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片,香菇、玉兰片、青椒各切成片,韭黄切4厘米长的节,菜心用刀劈开切成4厘米长段。

(2)炒锅置火上添入肉汤(950克),旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入,氽透捞出,沥干汤汁备用。

(3)炒锅放入猪油,中火烧六成热,投入葱片、姜末爆出香味,放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下,将氽透的海参、鱿鱼等原料放入,翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤(50克),将调味品翻炒均匀,味汁烧沸后入韭黄,用湿淀粉勾芡,待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀,颠翻出锅装盘即成。

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